第七章 糖醋鲤鱼（1 / 2）

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于金凤姥姥的话让乔郎中先是一愣，然后笑了起来，她娘觉得没脸，往她头上戳了一下：“你没吃过鱼？！”

声音抬的高高的，不知道的人，还以为他们家经常吃鱼呢。

不过都是这一片的，谁家不知道谁家呢？

不说于金凤的姥姥家，就是这一片，能一个月吃一次鱼的人家都是有数的，大多数人，也就是过年过节吃吃。

过节吃的面都不是太大。

说起来开封邻着黄河，黄河鲤鱼简直天下闻名，由此还诞生了一道名菜：糖醋熘鱼。

再过不久，这道菜更会变成一道天下闻名的菜：鲤鱼焙面。

不过于金凤的姥姥在开封的时候，还只有糖醋熘鱼。

听这名字，就知道这菜不是给普通百姓吃的。

这个时候黄河大鲤鱼倒还不是太罕见，要是出了开封城往北走，赶上个集市，总能碰上。

但糖醋熘这东西就讲究了。

这鱼要先炸了，炸不是就往那锅里一放就不管了，而是不断的用勺子往上浇油，这样鱼才能被炸透。

只这一点，就是费油的。

再然后还要调枝，要甜酸适中，要糖要醋要番茄要酱油甚至还要一点白酒，这还是简单的做法，复杂一些的，是要用芹菜、胡萝卜、雪梨来调味的。

于金凤姥姥当然是没吃过这道菜的，事实上她连鲤鱼也很少吃到。

这在开封的席面上是一道正儿八经的硬菜，而且是有讲究的。

鱼头要对着桌上最年长或者身份最尊贵的人，这个人不先在这个鱼身上动筷子，其他人是不能动的，而这人也不能轻易动，要先喝一口酒，这被叫做鱼头酒，有那讲究的，鱼尾对着的人要陪着一个，然后是鱼肚子两边的也要跟着喝一个。

喝了鱼头酒，那个鱼头对着的人会把鱼眼挑出来，放到他喜欢的或者看好人的盘子里，这叫“高看一眼”。

走过了这些程序，大家才正儿八经的开始吃鱼，但也不是随便夹的，一般会讲究一个长幼有序。

于金凤的姥姥后来虽然当得上一个长辈，但在开封的时候，却是无论年龄还是身份都排不上号，更重要的是，她是个女孩。

开封虽没有女子不上桌的习俗，却是男女分桌的。

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