17 谭家菜

《继承三千年》转载请注明来源：小说天堂xsgod.com

在包厢坐下之后，肖半夏说道：“环境让人有点失望，这里的装修应该有几年了，多少有点陈旧。爱好中文网”

“毕竟是老字号了，有一点陈旧感，你也看成是历史的积淀。”肖遥只能这么解释。

“咱们是现点餐，还是提前已经预定好了？”

“卢管家已经提前订好了菜谱，都是谭家菜里的招牌菜。”

肖半夏随手翻开菜谱，说道：“一直听人说谭家菜特别贵，我看看到底都是个什么价格？”

大致翻了翻，肖半夏惊呼道：“还真是够贵的，黄焖鱼翅每位2888，清汤燕菜每位998，谭家极品鲍每位1188……”

“难怪我们田总说，上个月公司招待几个贵宾，一桌就花掉了9万元，这菜价确实是够高的。”对于肖半夏这个普通人来说，这样的价格，确实让人难以接受，如果不是弟弟成了富豪，这么贵的价格，如果是自己花钱的话，她肯定舍不得。

服务员端上来一壶狮峰龙井，两个人一边喝着茶，一边等候上菜。

谭家菜是国内最有名的官府菜，在肖遥的记忆中，盘午曾经品尝过多次，接收这些记忆之后，和他自己的经历也没有什么差别，但那毕竟不是他亲口品尝的，对于谭家菜的味道，他还是很期待的。爱好中文网

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，也不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。

凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。

小说推荐：《崩坏原神铁道：开局曝光三大主角》《大明：双崇祯对比，朱元璋看哭了》【六零小说网】《我！地表最强身份被重生者曝光了》《抗美援朝开局加入顶尖王牌军》《救赎反派后，被攻略了[快穿]》《赤心巡天》《帝皇的告死天使》【顶点小说网】《我高育良的学生，必须进步》

暗石提示您：看后求收藏（小说天堂xsgod.com），接着再看更方便。若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！